（1）成分：有机酸、酚、醛、酮等。
（2）作用：有较强的杀菌作用，但不能渗入制品内部，防腐作用只限于制品表面。
（简答题）
熏烟的成分和作用是什么？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
熏烟的主要成分？酚类的主要作用？
（简答题）
熏烟的主要成分及作用？
（简答题）
简述熏烟的成分及其作用 。
（填空题）
影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
（简答题）
食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？
（填空题）
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
（填空题）
熏烟中有害成分为（）、（）。
（简答题）
如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
（简答题）
啤酒花的主要成分有哪些？其添加作用和原则是什么？
