熏烟的主要成分是，酚，醇，有机酸，羰基化合物，烃类。
酚类的主要作用是，抗氧化作用，抑菌防腐作用，形成特有的“熏烟”味，促进烟熏色泽的生成。
（简答题）
熏烟的主要成分？酚类的主要作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
熏烟的主要成分及作用？
（简答题）
熏烟的成分和作用是什么？
（简答题）
简述熏烟的成分及其作用 。
（单选题）
多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。
（填空题）
熏烟中有害成分为（）、（）。
（填空题）
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
（填空题）
影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
（简答题）
如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
（简答题）
食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？
