A松鼠鳜鱼
B清炒虾仁
C清炖鸡孚
D家常豆腐
（单选题）
下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。
答案解析
下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。
下列为单一原料组配的菜肴是（）。
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
（简答题）
怎样选择、配制营养菜肴？
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
