（单选题）
下列菜肴中用单一原理配制的是（）
答案解析
下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。
下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
（判断题）
菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。
菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。
