（单选题）
配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
A优点
B色泽
C性质
D口感
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
（单选题）
下列为单一原料组配的菜肴是（）。
（单选题）
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
（单选题）
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
（填空题）
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
（单选题）
单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
（单选题）
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
（单选题）
香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。
