A芝麻酱
B甜酱
C蕃茄酱
D香辣酱
（单选题）
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
答案解析
能够产生香麻味的主要物质是（）。
（判断题）
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
食糖是常用的甜味调料，其主要成份是（）。
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
文也少司的主要原料是（）和其他辅料、调料等。
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。
