A保持鱼的形状
B防止胆汁破损
C防止鱼肠割断
D防止鱼皮开裂
（单选题）
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。
答案解析
加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。
（判断题）
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
有鳞鱼去鳞的要求是（）。
