A保持鱼的形状
B防止胆汁破损
C防止鱼肠割断
D防止鱼皮开裂
(单选题)
对有鳞鱼剖腹取内脏时,要防止(),影响菜肴的质量。
答案解析
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
有鳞鱼()和形状的不同,初加工方法也不相同。
(判断题)
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
有鳞鱼的初加工是指:刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
有鳞鱼取内脏方法应根据()来确定。
有鳞鱼的初加工首先应符合()。
有鳞鱼去鳞的要求是()。