（判断题）
肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。
A对
B错
正确答案
答案解析
肉类摄入不够。错，应为人体日光照射不足或膳食中缺乏维生素D。
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（单选题）
以下哪种维生素的摄入水平会影响铁的吸收（）
（简答题）
影响肉类风味的主要因素有哪些？
（简答题）
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（名词解析）
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
（简答题）
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（判断题）
原有的防洪工程标准不足主要表现在防洪工程顶面高程不够，断面不满足有压水头安全逸出的防渗要求。
（单选题）
（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。
（填空题）
冷度不足，出风量不够时可能是1.风扇马达逆转2.（）3.（）4.吸入口有东西阻塞。
（单选题）
肉类中各种酶最适合的温度是（），温度的升高或降低，都会影响酶的活性。
