（判断题）
糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
答案解析
谷类的碳水化合物主要为淀粉。
（填空题）
非淀粉多糖在体内不能被消化吸收，又称（）。
老化的淀粉有利于消化吸收。
（简答题）
淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。
胰蛋白酶使蛋白质分解为（），胰淀粉酶使淀粉分解为（）。
唾液中含有（），可对食物中的淀粉进行简单的分解，产生部分（）。
淀粉在谷类、薯类、豆类、坚果类等块根类食物中含量丰富，分为（）、（）、（）、（）、（）。
