(判断题)
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。
(单选题)
从事服务业工作的人,只有具备良好的职业道德素质,才可能有持久的和()服务质量。
(判断题)
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。
(判断题)
谷氨酸在人体内起改善和保护大脑机能的作用。
(单选题)
鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。
(单选题)
碳酸氢钠又称小苏打,呈弱碱性,加热至()时才会失去全部二氧化碳。
(单选题)
碱发主要()碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀。
(单选题)
味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是()。
(单选题)
普通味精不宜在()溶液中使用,否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味