（填空题）
绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。
正确答案
除去多余水分；终止麦芽生长和酶的分解，保持酶活；加热分解并挥发D、MS的前体物质；产生特有的色香味；易于除根
答案解析
略
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（简答题）
大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
（简答题）
绿麦芽干燥的目的是什么？
（简答题）
绿麦芽干燥的目的？
（简答题）
简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
（填空题）
绿麦芽干燥过程可分为（）、（）、（）三个阶段。
（填空题）
酒花的添加的目的为：①（）；②（）；③（）；④（）。
（填空题）
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
（简答题）
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
（填空题）
化学分析根据分析目的要求可分为：①（），②（），③（）和④（）等几类。
