①除去绿麦芽多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；
②终止绿麦芽的生长和酶的分解作用；
③除去绿麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；
④便于干燥后除去麦根。麦根有不良苦味，如带入啤酒，将破坏啤酒风味。
（简答题）
绿麦芽干燥的目的？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
（简答题）
绿麦芽干燥的目的是什么？
（填空题）
绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。
（简答题）
简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
（填空题）
绿麦芽干燥过程可分为（）、（）、（）三个阶段。
（填空题）
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
（简答题）
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
（单选题）
发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）
（简答题）
麦芽干燥分为几个阶段，各有哪些特点？
