A白麦芽
B绿麦芽
C黄麦芽
D红麦芽
（单选题）
食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。
答案解析
麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。
麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。
（简答题）
大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
绿麦芽干燥的目的是什么？
绿麦芽干燥的目的？
（填空题）
绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。
制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
