（简答题）
绿麦芽干燥的目的是什么？
正确答案
（１）除去绿麦芽多余的水分，使麦芽水分降低到５％以下（２）终止绿麦芽的生长攻酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力（３）经过加热分解并挥发DMS的前体物质，改善啤酒的风味（４）除去绿麦芽的生腥味，经过焙焦使麦芽产生特有的色、香、味（５）干燥后易于除去麦根
答案解析
略
相似试题
（简答题）
大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
（简答题）
绿麦芽干燥的目的？
（填空题）
绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。
（简答题）
简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
（简答题）
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
（填空题）
绿麦芽干燥过程可分为（）、（）、（）三个阶段。
（填空题）
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
（单选题）
发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）
（简答题）
麦芽汁煮沸的目的和作用是什么？
