（单选题）
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。
A1%～5%
B5%～10%
C10%～20%
D20%～30%
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。
（单选题）
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
（单选题）
香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。
（判断题）
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
（单选题）
香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。
（判断题）
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
（单选题）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
（判断题）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
（单选题）
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。
