A分解动物原料的结缔组织
B增加基础汤的鲜味和酸味
C可使基础汤无色透明
D可增加鱼汤的鲜味
（单选题）
下列西餐原料中属于干香料的是（）
答案解析
下列哪一项不属于烹饪过滤工具（）
下列哪项不属于英国菜的特点（）
下列哪一项不是西餐沙司的作用（）
下列哪一项属于西餐加工设备（）
下列基础汤制作要求中错误的是（）
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）
（简答题）
简述冷菜在西餐中有何作用？
