A加热汤汁的初期加入食盐调味
B加入淀粉进行增稠处理
C煮制时间不宜过长
D制好的清汤最好沉淀2天使用
（单选题）
制作清汤的基本注意事项是（）。
答案解析
（简答题）
制作高级清汤时要注意些什么？
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
（判断题）
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
制作皇家清汤要用牛清汤。
制作皇家清汤要用鱼清汤。
