A加热汤汁的初期加入食盐调味
B加入淀粉进行增稠处理
C煮制的时间不宜过长
D制好的清汤最好沉淀2天使用
（单选题）
制作清汤的基本注意事项目（）。
答案解析
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
（简答题）
制作高级清汤时要注意些什么？
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
制作清汤是利用了（）的原理。
（判断题）
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
