A确定菜肴的质和量
B使菜肴的色、香、味、形基本确定
C确定菜肴的营养价值
D确定菜肴的成本
E使菜肴的形态多样化
（判断题）
热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
答案解析
（单选题）
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
西餐中的配菜大多会以（）、谷物等作为配菜。
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
（填空题）
配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
