①防止高酸度稀奶油在杀菌时造成脂肪损失；
②改善奶油的香味；
③防止奶油在贮藏期间发生水解和氧化。
（简答题）
简述奶油生产中中和的目的
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述奶油生产中中和的方法
（简答题）
简述奶油生产中中和的程度
（简答题）
计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
（单选题）
对稀奶油进行中和常用的中和剂是：（）
（简答题）
简述奶油的加盐的目的
（填空题）
稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）
（简答题）
简述稀奶油的目的
（多选题）
对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：（）
（填空题）
乙炔生产中，中和塔的主要目的是（）
