（简答题）
简述奶油生产中中和的方法
正确答案
中和方法一般使用的中和剂为石灰或碳酸钠。石灰价格低廉，并可提高奶油营养价值。但石灰难溶于水，必须调成20%的乳剂徐徐加入，均匀搅拌，不然很难达到中和目的。
答案解析
略
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（简答题）
计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
（单选题）
对稀奶油进行中和常用的中和剂是：（）
（填空题）
稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）
（多选题）
对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：（）
（填空题）
生产重制奶油的方法有（）、（）、熔融离心分离法。
（填空题）
生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
（简答题）
简述奶油的加盐的目的
