（简答题）
简述奶油生产中中和的程度
正确答案
中和程度酸度在0.5%（550T）以下的稀奶油可中和至0.15%（160T）。酸度在0.5%以上的稀奶油可中和至0.15%～0.25%，以防止产生特殊气昧和稀奶油变稠。
答案解析
略
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（简答题）
简述奶油生产中中和的目的
（简答题）
简述奶油生产中中和的方法
（简答题）
计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
（单选题）
对稀奶油进行中和常用的中和剂是：（）
（填空题）
稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）
（多选题）
对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：（）
（填空题）
生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
（简答题）
简述奶油的加盐的目的
（简答题）
简述影响奶油性质的因素。
