A圆筒状
B扁圆状
C扁条状
D细条状
（判断题）
拔鱼面的成形为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，形似小银鱼故名。
答案解析
（单选题）
鯷鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。
鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。
牛尾骨的单节一般长5厘米左右。
牛尾骨的单节一般长7厘米左右。
法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6厘米长的条。
制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。
法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5～6厘米长的条。
制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～6厘米长的段。
