恒速干燥阶段：湿空气的温度、湿度、流速及与湿物料的接触方式有关。
降速干燥阶段：物料的结构、形状大小有关，与干燥介质的条件关系不大。
（简答题）
影响食品干燥快慢的主要因素是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。
（单选题）
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
（多选题）
物料干燥的目的是使物料便于（）。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中，干燥都是必不可少的操作。
（单选题）
在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。
（简答题）
气流干燥的原理和特点是什么？
（简答题）
食品热加工条件的确定依据是什么？
（简答题）
食品快速冻结的优点是什么？
（简答题）
说明引起食品腐败变质的原因是什么？
（简答题）
食品辐射保藏的特点是什么？
