（单选题）
熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。
A加热
B调味
C炒制
D烧制
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。
（单选题）
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
（判断题）
熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。
（判断题）
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
（判断题）
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
（单选题）
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。
（单选题）
熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。
（判断题）
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
（判断题）
江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。
