(判断题)
熟荤馅一般需在烹制中勾芡,宜于包制。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制()拌和成馅,如使用熟料,经加工后可直接调味成馅。
(单选题)
熟荤馅的特点是:卤汁紧、()、味鲜、肉嫩、爽口。
(单选题)
熟荤馅的用途非常广泛,但不宜制作()类面坯的品种。
(判断题)
熟荤馅又称熟肉馅,是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
(单选题)
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。
(单选题)
熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。
(判断题)
熟素馅又称熟菜馅,是指以植物性干料及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而制成的馅。
(单选题)
熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。
(单选题)
烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。