（单选题）
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
A盐；盐
B糖；糖
C油脂；油脂
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。
（单选题）
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
（判断题）
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
（判断题）
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
（单选题）
调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。
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调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。
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（单选题）
面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。
