A每段2～3厘米
B每段3～4厘米
C每段4～5厘米
D顺关节分段
（单选题）
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
答案解析
（判断题）
将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。
烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。
牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴。
清炖牛尾汤是一道（）菜。
牛尾浓汤是美式菜典型的代表菜肴。
牛尾的特点之一是（）。
