（简答题）
简述脂肪球的大小对乳制品加工的意义？
正确答案
脂肪球的直径越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分离出稀奶油。当脂肪球的直径接近1nm时，脂肪球基本不上浮。所以，生产中可将牛乳进行均质处理，得到长时间不分层的稳定产品。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
（判断题）
乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）
（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（填空题）
脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
