(单选题)
在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入()
ANANO3
BNANO2
CNACL
DNAHCO3
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入()
(简答题)
什么是肉的持水性?在腌制过程和加热过程中其发生什么变化?
(填空题)
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
(填空题)
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有()、()、()。
(填空题)
腌制就是将(),硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面,或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液,将肉淹没在其中,并在()℃左右的环境温度条件下保存10~15天的过程。
(简答题)
在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
(简答题)
试述肉的腌制方法及优缺点?
(简答题)
肉的灌肠制品有哪些腌制方法?各有什么特点?
(判断题)
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。