（单选题）
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
ANaNO3
BNaNO2
CNacl
DNaHCO3
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
（简答题）
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
（填空题）
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
（填空题）
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
（填空题）
腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
（简答题）
在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
（简答题）
试述肉的腌制方法及优缺点？
（简答题）
肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
（判断题）
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
