A原料
B熟料
C调料
D馅料
（单选题）
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
答案解析
卷制擀片时要（）一致。
（判断题）
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
（填空题）
果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合理，水果丁大小要均匀。
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。
