A薄厚
B长短
C大小
D上下
（单选题）
包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。
答案解析
卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。
（判断题）
卷制西点时，一定要求熟制以前进行。
如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。
（填空题）
卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法（）。
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
