（单选题）
走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。
答案解析
（判断题）
制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
（多选题）
（）可以作为大卷的外皮原料。
下列对卷的特点表述正确的是（）
卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。
制作芸豆卷的用料是红小豆。
制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
制作焗生菜牡蛎卷的原料有（）
制作冷鸡肉卷的原料有（）。
