（单选题）
走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。
A沉淀
B老化
C糊化
D膨化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法（）。
（填空题）
采用挤捏成型挤出的成品要大小一致，否则会直接影响成品加温后的（）。
（单选题）
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。
（单选题）
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
（单选题）
吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于（）食物中毒。
（单选题）
炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）
（单选题）
面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。
（单选题）
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。
（单选题）
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
