（单选题）
面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。
A快速完成成形
B机械成形
C撒干面粉太多
D采用多种成形方法
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
（填空题）
法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
（填空题）
在（）操作中，（）不要太多，防止面团分离，影响操作。
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面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
（判断题）
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
（单选题）
面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损失。
