（填空题）
在（）操作中，（）不要太多，防止面团分离，影响操作。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
（判断题）
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（判断题）
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（判断题）
面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。
（判断题）
制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太多，以免脂溶性维生素流失。
（判断题）
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
（填空题）
（）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
（单选题）
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
（单选题）
（）是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
