（简答题）

简述乳沫蛋糕品种特点？

正确答案

首先强调的是清蛋糕完全依赖蛋的起泡性，该类蛋糕质量的平判依据是蛋品的含量多少，与油脂蛋糕和其它西点相比，具有更加紧密的，致密的气泡结构，质地松软而富有弹性，在一定的范围内，蛋的比例越高，糕体越松软。产品质量也就越高。中、高档蛋糕制品几乎完全依赖于蛋的搅打起泡使制品膨松，产品气孔细密，低档蛋糕由于减少了鸡蛋的用量，制品的膨松则较多依赖于化学疏松剂。因此产品的气孔比较粗大，口感与风味较差。

答案解析

略

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（单选题）
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
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（单选题）
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
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（判断题）
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
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（判断题）
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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（判断题）
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
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（判断题）
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
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（填空题）
清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。
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（判断题）
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
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（单选题）
制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。
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