（填空题）
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
答案解析
（单选题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。
应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。
温度查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
