（填空题）
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。
（单选题）
冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。
（单选题）
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
（单选题）
食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。
（单选题）
专间是处理或短时间存放直接 入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为（）。
（填空题）
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
（单选题）
进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。
（单选题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。
（单选题）
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
