（单选题）
冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。
A15
B13
C10
D8
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全（），不得有（）或（）现象。
（多选题）
食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
（单选题）
食品再加热时，其中0温度应不低于（）。
（多选题）
食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）
（多选题）
接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）
（填空题）
食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。
（简答题）
从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？
（多选题）
下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：（）
（填空题）
食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的（）。
