水分；随着成熟到衰老发生不同程度的失水，水分减少。含水量高耐贮性差
碳水化合物；包括糖：前高后低，糖分高耐贮藏；淀粉：前高后低，含量低耐贮藏；纤维素及半纤维：发生木质化和角质化，可增强耐贮性；果胶物质：果胶物质分解减少，耐贮性下降。
有机酸；逐渐减少，影响酶活动及抗坏血酸的保存，含量低则耐贮性低。
色素物质：逐渐分解，叶绿素含量高耐贮性好
芳香物质：具有催熟作用，含量逐渐分解降低，太高会使耐贮性降低
涩味物质：单宁物质，会发生氧化褐变，降低耐贮性。
（简答题）
简述园艺产品的主要化学成分，在成熟衰老期间的变化及其与耐贮性的关系
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述乙烯对园艺产品成熟衰老的影响
（判断题）
保鲜处理主要作用是延缓园艺产品采后衰老，防止失水，控制采后病害的发生，尽量保持园艺产品品质的目的。
（简答题）
简述园艺产品采收成熟度的鉴别方法。
（填空题）
园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：（）、（）、（）、（）。
（简答题）
简述园艺产品的采收标准（测量果蔬成熟度的指标）。
（简答题）
叶中具有抗衰老的主要化学成分是
（简答题）
简述园艺产品采后温度、湿度和气体成分对贮藏的影响。
（判断题）
园艺产品在成熟期间中，糖和淀粉的含量都在不断上升，酸的含量在不断下降。
（简答题）
如何理解园艺产品的“商品成熟”、“食用成熟度”、“生理成熟度”？
