（多选题）
发酵对面粉质量的要求是（）
A面粉加工的精度
B产生气体的性能
C面粉中含麸量的高低
D保持气体存在的能力
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
（单选题）
用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。
（判断题）
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
（判断题）
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
（单选题）
温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。
（判断题）
发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。
（单选题）
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。
（判断题）
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
（单选题）
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。
