水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。

（单选题）

（）的加热温度最高可达102℃以上。

答案解析

（判断题）

蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。

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（判断题）

蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。

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（单选题）

山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。

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（判断题）

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。

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（判断题）

蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。

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（单选题）

撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

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（单选题）

蒸制工艺的加热温度一般可达（）。

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（判断题）

常压下水的最高温度可达108℃。

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