A鸽
B乌鸡
C鹌鹑
D鸭子
（判断题）
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
答案解析
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
（单选题）
禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。
禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。
（填空题）
禽类原料加工步骤是（）→（）→（）→（）。
禽类原料加工步骤是（）。
各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
