A冻中
B冻后
C冻前
D取出
（单选题）
禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
答案解析
冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。
（判断题）
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。
