A对
B错
（判断题）
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
答案解析
（单选题）
鸡的烫毛水温一般是（）。
鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
