A65—70℃
B60—6℃
C55—60℃
D70—75℃
（判断题）
鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
答案解析
各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
（单选题）
鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。
鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上。
属于常见鸡的品种是（）。
（多选题）
（）是老年鸡的特点。
