A胸骨尖而软
B羽管硬
C羽毛紧密
D爪趾较长
E鸡冠小
（单选题）
怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。
答案解析
鸡的烫毛水温一般是（）。
属于常见鸡的品种是（）。
加工风鸡的最佳时间是（）。
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。
鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
（简答题）
论老年人的膳食特点。
