A用直炸的方法
B用分阶段变化油温的方法
C低温投料，高温起锅方法
D高温抢色，中温固色的方法
（单选题）
关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
答案解析
生炸与脆皮炸的区别是（）。
使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
（判断题）
炸花生仁的适宜油温是180℃。
采用高油温炸制的品种是（）。
制作炸馓子的最佳油温是（）
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。
